[เกร็ดความรู้]ไข่เยี่ยวม้าคืออะไร ไข่เยี่ยวม้าทำไมมีสีดำ???

เชื่อว่าหลายๆคนต้องเคยได้ลองชิมหรือบางคนอาจจะถึงขั้นจัดอาหารชนิดนี้เป็นอาหารโปรด อาหารที่กำลังจะพูดถึงนี่ก็คือ “ไข่เยี่ยวม้า”

ไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้า

      มาดูตำนานหรือประวัติของไข่เยี่ยวม้ากันดีกว่า เท่าที่รวบรวม(ก็อบ)มามีหลายตำนานเลยจะเชื่อหรือเทใจให้ตำนานไหนก็แล้วแต่เลย (พาร์ทนี้ขออนุญาตก็อบปี้มาเพราะไม่อยากให้ข้อมูลผิดพลาด><) 

ไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้า

1.สันนิษฐานว่าไข่เยี่ยวม้ามีกำเนิดมาจากทางภาคใต้ของจีนแล้วแพร่ไปทางเหนือ บางคนว่ามีกำเนิดจากบริเวณแม่น้ำยงสีจุดมุ่งหมายในการทำไข่เยี่ยวม้าก็เพื่อถนอมอาหารเก็บเอาไว้กินนาน ๆ 

ไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้า

      นำไข่มาพอกด้วย ใบชา ปูนขาว เกลือป่น ขี้เถ้า โดยคลุกปนกับน้ำ ให้เหนียวขนาดแป้งเปียก แล้วพอกไข่หนา ๗-๑๐ เซนติเมตร หลังจากนั้นก็นำไปคลุกแกลบ บรรจุลงภาชนะ ใช้กระดาษน้ำมันหรือพลาสติกปิดฝากันอากาศเข้า  เก็บไว้ที่อุณหภูมิ ๒๔-๒๕  องศาเซลเซียส เปิดฝาทุก ๗  วันเพื่อกลับไข่ให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางเก็บไว้นาน ๔๐-๕๐ วันก็กินได้ (^W^)/

ไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้า

2. มีการทำไข่เยี่ยวม้าครั้งแรกในประเทศจีน ในสมัยราชวงศ์หมิง โดยชาวบ้านในมณฑลหูหนาน พบว่าไข่ดิบที่ถูกกลบอยู่ในบ่อปูนขาว ประมาณ 2 เดือน มีกลิ่นรสเฉพาะตัว และสามารถนำมารับประทานได้ จึงได้ทดลองและพัฒนาวิธีทำไข่เยี่ยวม้าขึ้นที่ทำจากกรรมวิธีแบบดั้งเดิมของจีน ใช้วิธีการเคลือบไข่ด้วยโคลน ซึ่งผสมจากน้ำชา  เกลือ  ขี้เถ้าไม้  ปูนขาว  ดินเหนียว และพอกด้วยแกลบ (เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แต่ละใบติดกัน) >O<

ไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้า

3. เมื่อก่อนมีหมู่บ้านเกษตรกรทางตอนใต้ของจีน หมู่บ้านนี้มีการเลี้ยงสัตว์หลายๆชนิดรวมกันทั้งหมู หมา กา ไก่ วัว ควาย เวลาจะทำความสะอาดคอกจะใช้ฟางมากลบให้หายมีกลิ่นเหม็น  เวลาล่วงเลยไปหลายเดือนเข้าก็เกิดการหมักจนเกิดเป็นแบคทีเรียธรรมชาติ  ทำให้ไม่เกิดกลิ่นเหม็นต่อไป พอถึงเวลาที่ชายคนนี้ต้องเอาแกลบและฟางออก  เพื่อเปลี่ยนของใหม่เข้าไปแทน  ก็ดันไปเจอไข่เป็ดที่ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีใครเห็นตั้งแต่แรก  ที่น่าแปลกก็คือไข่เป็ดมันไม่เน่า  เขาก็เลยลองปอกเปลือกไข่ออกดู  พบว่าสามารถกินได้ >[ ]<

ไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้า

ประโยชน์ของไข่เยี่ยวม้า

1.ไข่เยี่ยวม้าเป็นอาหารบำรุงร่างกาย บำรุงโลหิตทำให้เจริญอาหาร 

2.เป็นวิธีเก็บรักษาไข่ให้สามารถเก็บไว้ได้นานๆ

3. ไข่ที่ใช้ถ้ามีเชื้อ Salmonella (เป็นเชื้อโรคทำให้เกิดท้องร่วง ท้องเสีย) หรือเชื้อโรคจำพวก พาราไทฟอยด์อยู่ เมื่อทำเป็นไข่เยี่ยวม้าได้ที่แล้วเชื้อนี้จะตายไป l(^^)l

4.อร่อย -).(-

ไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้า

ข้อควรระวังของไข่เยี่ยวม้า

1.ผู้ผลิตบางรายอาจใส่สารตะกั่วซึ่งเป็นอันตรายลงไปด้วยเพื่อควบคุมความเป็นกรดด่างของไข่ 

2.การทำไข่เยี่ยวม้า โปรตีนและ ฟอสโฟไลปิด (phospholipids) บางส่วนในไข่จะสลายตัวทำให้เกิดแอมโมเนีย(แย่เลย T_T)

ไข่เยี่ยวมาก็มีที่มาหลายที่เลย มีทั้งประโยชน์และโทษ(แต่โทษนี่ดูจะรุนแรงและน่ากลัวอยู่นะ T^T) สำหรับคนที่ชอบก็ต้องเลือกดีๆเลือกผลิตภัณฑ์ที่น่าเชื่อถือได้รับการควบคุมด้วยนะแจ๊ะ :D

ไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้า

เรียบเรียงโดย : Maneerat  Gongsiang
ขอบคุณข้อมูลและภาพสวยๆจาก
http://variety.teenee.com/foodforbrain/18208
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=26
http://th.wikipedia.org/
http://www.gotoknow.org/posts/95409
http://teen.mthai.com/variety/42216.html
http://blog.eduzones.com/nuihappy/6555
About these ads

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s